Michel Rostang
Crédits : DR - Stéphane de Bourgies

Michel Rostang

Chef

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Cuisses de grenouilles en habit vert, ail doux et artichaut rôtis
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Homard bleu confit au beurre de noisette, pince en barigoule et coudes en ravioles
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Cocotte lutée de volaille de Bresse "miéral" et gratin dauphinois
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Noix de ris de veau croustillantes, asperges vertes et navets confits, crème d'écrevisses
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Gnocchi et sot-l'y-laisse confits, potimarron et champignon
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Fricassée de girolles et petits pois au vin jaune, crème d'oignons
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Sandwich tiède à la truffe fraiche et beurre salé
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Oeufs de caille en coques d'oursin
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Asperges vertes rôties, féra fumée et émulsion d'une maltaise
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Le cigare croustillant fait de tabac de la Havane, mousseline au cognac
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Ail confit
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Jus de volaille
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