Laurent Petit
Crédits : DR - Matthieu Cellard

Laurent Petit

Chef

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Poutargue de lotte du lac en soupe, omble chevalier, lentilles beluga
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Mondeuse bisquée
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Fond blanc ou bouillon de volaille
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Jeu de textures autour des bourgeons de mélèze
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écrevisses du lac d’annecy, royale, thé et crémeux des têtes
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Brochet barbecue, beurre de fruitière brûlé, risotto d’épeautre à l’oseille
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Meringue évanescente, chicorée maison
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Boya, escargots, mondeuse bisquée
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Féra en croustillant d’écailles
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Racine d’endive, gratons de canard, zeste d’agrume
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Suc de fenouil
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Soupe de poissons du lac
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Bouillon de volaille
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Poutargue de lotte du lac en soupe, omble chevalier, lentilles beluga
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Colrave, safran