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Joël Robuchon - Page 3

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Dos de turbot grillé « poivre olive »

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Turbot au céleri et truffes

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Rougets aux pommes de terre grillées et basilic

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Bohémienne de filets de rouget au thym

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Fantaisie de bar au caviar

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Blanc de bar à la fleur de sel aux navets verjutés

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Medley d'huîtres et saint-jacques au caviar

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étuvée de noix de saint-jacques au caviar

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Langouste aux épices rôtie au romarin, penne aux truffes

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Rouelles de homard meunière aux épices

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étuvée de homard aux morilles et asperges

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Rouelles de homard à la vapeur aux herbes en civet

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Crêpes soufflées au citron vert

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Croustillant de pomme de terre au saumon frais

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Fondant épicé au curry d'aubergine « mont-carmel »

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Frivolité de saumon au caviar

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Fondant de poivron rouge

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écrevisses au potiron

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Mille chou aux jeunes légumes

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Marinière de fins coquillages à la fleur de thym

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Zéphyr de céleri et truffe

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étuvée de morilles au foie gras

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Tarte friande aux tomates, poivrons et basilic

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Salade de pommes de terre et truffes à la croque au sel

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Salade de mâche, pommes de terre et truffes

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Salade maraîchère aux truffes

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Salade de noix de saint-jacques aux girolles et caviar

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Salade de crevettes en boléro

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Crème coralline en gelée de homard vinaigrette

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Marinière de langoustines de petite pêche aux aromates

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Queues d'écrevisse « pattes rouges » en crème glacée

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Œuf mollet et crème de céleri au fumet de truffe en gelée

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Étuvée de petites endives « laurier coriandre »

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Champignons, petits légumes et raisins marinés à la coriandre

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Fondant de chou-fleur

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Consommé aux pleurotes, langoustines et saint-jacques

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Soupe de légumes, foie gras et truffe

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Soupe chaude de foie gras à la gelée de poule

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Soupe de fèves à la sarriette

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Crème légère de haricots cocos au lard

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Crème au potiron

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Crème d'huîtres aux pointes d'asperge verte

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Gougères

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Brochettes de poulet au curry

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Mini brochettes de poissons

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Marinière de pétoncles

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Bâtonnets aux pétoncles

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Croustillant aux noix

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Fondant tiède au chocolat, crème glacée au caramel

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Gratin de fruits frais

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