Glenn Viel
Crédits : Virginie Ovessian

Glenn Viel

Chef

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Tarte à la tomate
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Ris de veau boulé au sarrasin, carotte 18, purée à froid et jus amer
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Entre la pizza et la pissaladière
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Lisette à cru, poireaux, velouté de biscotte, oursin de Galice
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Carabineros, côtes de Romaine, chips de crevette, pulpe de citron confit
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Thon snacké aux agrumes
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Suprême de volaille, semoule de céleri et condiments
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Avocat gambas
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Les couteaux les pieds dans l'eau
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Rouget de roche agrafé, tomates poupées russes, pulpe enrichie de jus de rouget