Frédéric Anton

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Chef

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Le homard à l’américaine, navets confits et truffes, raifort
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Le crabe parfumé au curry, crème légère à l’aneth, caviar de France, zeste de citron vert
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La langoustine préparée en ravioli, bouillon poivre et menthe
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L’os à moelle l’un parfumé de poivre noir et grillé en coque l’autre farci d’une embeurrée de chou à l’ancienne
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Le ris de veau cuit en casserole, soubise au parmesan
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La betterave fondante, comté, jus gras et muscade
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L’œuf mollet façon florentine, crème de comté
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La tomate en gelée comme une tomate mozzarella
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Recette offerte !
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La courgette préparée en salade, mimosa d’œuf et filet d’anchois
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Le turbot cuit au naturel, sauce vierge et câpres frites
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Bouillon de volaille
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Jus de veau
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Jus de volaille
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Vinaigrette balsamique