Emmanuel Renaut

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chef

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2 mm de polenta, jus au parfum des sous-bois, poussière de truffe
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Pain de mie
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Pâte feuilletée (pour 500 g environ)
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Chevreuil rôti, purée cardinal, jus comme un grand veneur
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Girolles clous, gelée de mélisse, granité d'oxalis, parfums des bois
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Millefeuille de légumes sans pâte tiède