Cyril Lignac

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Rôti de veau, pommes boulangère
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Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons, purée à la vanille
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Carpaccio de veau rôti, vierge de légumes
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Vitello tonnato
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Boulettes de veau au citron, beurre muscade-cannelle
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Cocotte de veau aux asperges vertes, crème à l'anis vert et fenouil sauvage
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Osso buco à l'orange et au cumin, polenta à la coriandre
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Equinoxe
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Sorbet mangue
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Ris de veau de lait de Corrèze braisé, fine purée de carottes au curcuma, jus de veau acidulé aux pimientos del piquillo
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Lotte cuisinée en cocotte au curry de madras, risotto à la noix de coco
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Légumes de Joël en tarte croustillante, confit d’oignon doux parfumé au lard ibaïona, œuf mollet
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Homard breton confit aux arômes d’épices tandoori, gnocchis de pommes de terre, crème parfumée au citron vert