Arnaud Nicolas
Crédits : Aimery Chemin

Arnaud Nicolas

Chef

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Le pâté en croûte à la volaille de bresse et au foie gras de mathieu viannay, mof
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Glace de viande, poisson ou crustacés
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Pâté en croûte tout volaille
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Foie gras de canard à l’hypocras
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Saucisses de veau au citron confit et à la sauge
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Foie gras d’oie confit, gelée au gewurztraminer
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Jambon à l’os de porcelet laqué à la sauce miel-épices
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Terrine de courgettes menthe et basilic
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Jus de volaille
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Tourte de canard aux morilles façon Lorraine
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Quenelles de brochet
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échalotes confites
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Pâte brisée
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Les rillons
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Le pressé de ris de veau, foie gras, truffes et artichauts de jean-françois deport, mof
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Pâté grand-mère
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Saucisse de volaille à l’estragon et poivre de Tasmanie
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Saucisse de canard au gingembre et poivre tilfda
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Saucisse chipolata
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Boudin noir aux herbes
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Ail confit
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Jambonneau pané
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Pâté de faisan au chou kale et baies de genièvre
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Glace de viande, de poisson ou de crustacés
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Pâté pantin
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Jus de veau
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Pâte feuilletée
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Dorure
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Foie gras de canard
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Galette de cochon, foie gras et truffes
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Feuilletage inversé
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Foie gras d'oie confit, gelée au Gewurztraminer
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Gelée
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Saucisson truffé
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Bouillon de cochon
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Pâte à brioche
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Saucisson brioché de Saint-Jacques et saumon
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Pâte à pâté
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Jus de cochon
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Pâté en croûte Richelieu
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Millefeuille de pieds de cochon et foie gras
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Nougat de foie gras de canard
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Foie gras truffé
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Pressé de jarrets de cochon, foie gras de canard, chou vert et morilles