Arnaud Donckele
Crédits : DR - Stéphane de Bourgies

Arnaud Donckele

Chef

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Soufflé pomme verte et rhubarbe
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Les Feuilles à feuilles de différentes variétés de fraises
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Un compromis sensuel
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Le baron d'agneau
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Le Loup au bouillon d'haliotis, verveine et caviar
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La pâte zitone fourée de truffe noire
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Tartes fines de cèpes et pérugines
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Sériole et chair d'esquinado marinées
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Variantes de l'huître Tarbouriech
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La Castagnole grillée à l’âtre façon « chopin de Victor Petit »
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Sirop à 30°
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Zeste de yuzu confit
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Crème pâtissière
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Coulis de citron bergamote
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Consommé de framboise
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Coulis de framboise
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Mayonnaise
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Marmelade de tomate et d'oignon
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Pistou
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Jus de viande (canard ou cochon)
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Jus de coquillages
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Jus d'agneau
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Huile de crustacés
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Chips de citron vert
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Fond blanc
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Chips de pomme de terre
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Caramel de tomate
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La pomme de mer