Andréas Mavrommatis
Crédits : Sylvain Monjanel

Andréas Mavrommatis

Chef

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Bouillon de légumes
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Tarama
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Fond blanc de volaille
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Feta de brebis grillée velouté de petits pois au yaourt, menthe-gingembre
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Caviar d’aubergine
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Moussaka traditionnelle
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Salade de poulpe mariné à l’huile d’olive, asperge verte, céleri branche à l’origan
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Boutargue gnocchis, œufs de caille et de saumon, crème de roquette et manouri
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Jarret de veau braisé aux olives de kalamata, légumes de saison à la grecque
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Galaktoboureko panna-cotta au lait, crème à la fleur d’oranger, agrumes confits
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Encornets grillés à la romaine, aneth, condiment anchois-pistache
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Salade grecque feta de brebis d’Epire, feuilles de câprier
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Ravioles au safran de Kozani façon spanakopitta
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Croustillants de sardine et ktipiti
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Langoustines en kadaïfi céleri confit en croûte de sel, jus de cresson, caviar avruga
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Bouillon de volaille
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Bouillon à la grecque
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Aïoli
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Gambas flambées à l’ouzo de Plomari, purée de fenouil, condiment tomate-verveine
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Moules au curcuma risotto d’épeautre au céleri et au fenouil
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Seiche aux épinards jus à l’encre de seiche
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Pâtes avoines en cromesquis, feta de brebis
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Pot-au-feu de légumes « tsai tou vounou » au thé grec des montagnes
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Soupe de lentilles brunes cannellonis de légumes au manouri