Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 83 - Académie du Goût

Activer un code cadeau

Offrir

Alain Ducasse - Page 83

chef

Abonnés 1056 Abonnements 0

Premium

Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

64

Premium

Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

22

Premium

Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles

Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles

25

Premium

Sauté d’agneau de lait minute, légumes de printemps, févettes, pois gourmands

Sauté d’agneau de lait minute, légumes de printemps, févettes, pois gourmands

39

Premium

Gigot d’agneau de tende à la broche, vrai jus parfumé à la sauge, ragoût d’abats façon rustique

Gigot d’agneau de tende à la broche, vrai jus parfumé à la sauge, ragoût d’abats façon rustique

23

Recette offerte !

Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

94

Premium

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

12

Premium

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

18

Premium

Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

33

Premium

Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

6

Premium

Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

26

Premium

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

48

Premium

Caviar osciètre impérial d’Iran, blinis au sarrasin

Caviar osciètre impérial d’Iran, blinis au sarrasin

80

Premium

Cabillaud demi-sel meunière, purée de haricots cocos frais au vinaigre et persil

Cabillaud demi-sel meunière, purée de haricots cocos frais au vinaigre et persil

111

Premium

Cabillaud en fines tranches, jus - garniture de rougail

Cabillaud en fines tranches, jus - garniture de rougail

188

Premium

Bar de ligne dugléré

Bar de ligne dugléré

22

Premium

Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

32

Premium

Tourteau, haricots verts, sauce Savora®

Tourteau, haricots verts, sauce Savora®

58

Recette offerte !

Saint-Jacques, champignons de saison, épinards

Saint-Jacques, champignons de saison, épinards

191

Premium

Pizza aux rougets

Pizza aux rougets

73

Chargement…