Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 63 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 63

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Millefeuille à la vanille

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Caillé de brebis, caramel poivré, miel amer

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Gratin tiède de fraises des bois

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Macaron fourré au mascarpone glace tiramisù

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Ananas rôti en écailles croustillantes, crème au rhum de la Martinique, son jus

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Sachertorte, abricots en gelée et chocolat amer

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Caponatina, raisins et pignons

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Asperges vertes et jeunes poireaux, toast de chèvre frais, jus/vinaigrette

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œuf fermier cuit en cocotte façon carbonara, crème de parmesan

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Œuf mollet, saumon gravlax pimenté, légumes verts

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Bouillon corsé de poule, paysanne de légumes et farfalle à la châtaigne

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Quesadillas de canard et oignons caramélisés, condimangue

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Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson

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Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates

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Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »

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Saucisse et queue de cochon aux lentilles

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Poitrine de porc caramélisée, condiment chorizo, salade de mangue à l’avocat épicé

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Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés

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Cassoulet maison

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Côte de bœuf cuite à la cheminée, grosses frites, piquillos et ail frit

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