Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 56 - Académie du Goût

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Oignons au vinaigre

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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

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Chevreau de lait de l’arrière-pays niçois frotté de piment d’espelette et de romarin, cuit à la cheminée, févettes et côtes de sucrine cuisinées aux bouts de jambon, sauté d’abats, vrai jus

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Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois, les abats rissolés, socca

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Bisque de homard breton, délicate royale

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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

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Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons

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Calamars, sésame, romaine, shiitakés

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Saumon froid à la parisienne, pommes de terre vapeur

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recette de sardines farcies

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Mulet au lait de coco

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Turbot, caponatina

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Recette bébé : Desserts au yaourt

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Recette bébé : Pâtes, curcuma et poivrons

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Recette bébé : Petit épeautre, fenouil, dorade

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Recette bébé : Coquillettes, jambon et truffe

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Recette bébé : Semoule de millet, légumes et menthe

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Recette bébé : Purée artichaut, petits pois

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Diamants au citron

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