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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 104

Alain Ducasse
Alain Ducasse - Page 104

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Sole côtière en filet, champignons de paris, sauce au Château-chalon
Sole côtière en filet, champignons de paris, sauce au Château-chalon
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Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées
Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées
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Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture
Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture
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Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes croquants et chapons
Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes croquants et chapons
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Sardines farcies « riviera »
Sardines farcies « riviera »
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Saint-pierre cuit au plat, légumes d’été à la grecque, sucs de cuisson
Saint-pierre cuit au plat, légumes d’été à la grecque, sucs de cuisson
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Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture
Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture
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Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet
Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet
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Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées
Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées
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Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette
Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette
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Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice
Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice
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Cabillaud en fines tranches, jus - garniture de rougailPlay
Cabillaud en fines tranches, jus - garniture de rougail
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Barbue de ligne cuite au plat façon dugléré
Barbue de ligne cuite au plat façon dugléré
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Blanc de bar, marmelade de légumes
Blanc de bar, marmelade de légumes
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Bar de ligne au four, jus-garniture d’araignée de mer
Bar de ligne au four, jus-garniture d’araignée de mer
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Saint-Jacques, mâche, truffe noirePlay
Saint-Jacques, mâche, truffe noire
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Poulpe, cèpes, pistou
Poulpe, cèpes, pistou
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Maquereaux, concombre, mielPlay
Maquereaux, concombre, miel
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Lieu, paprika, riz basmatiPlay
Lieu, paprika, riz basmati
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Barbue, noix, pommes fruitsPlay
Barbue, noix, pommes fruits
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