Les chefs de l'académie
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Petit pois à l’honneur pour le chef Frédéric Vardon ! Complètement de saison pour cette recette printanière, il correspond en outre à un de ses légumes favoris. Doux, sucré, il se marie parfaitement avec l’oeuf, qui, dans cette création, se révèle nourrissant tout en conservant un esprit de légèreté, de bien manger et d’équilibre.
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La troisième semaine de confinement est maintenant terminée. On espère que vous et vos proches vous portez toujours bien. Pour réchauffer un peu les coeurs, voici une sélection de nos 5 recettes coup de coeur des chefs confinés.
Avec le confinement, chacun s’apprête à passer Pâques chez soi en comité réduit. Pour essayer d’en profiter un peu et surtout, faire plaisir aux enfants, qui se prêteront facilement à la recherche des chocolats en appartement, voici une sélection coup de cœur, de chocolats disponibles à la livraison.
Alors que de nombreux producteurs, artisans et restaurateurs ont dû mettre en pause leur activité, certains s’organisent pour faire face à cette situation. C’est dans cette optique que le Collège Culinaire de France a crée une cartographie des points de distribution alimentaire de qualité, toujours ouverts.
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
L’asperge est de saison ! Cette plante constituée d’une tige souterraine, la griffe, qui produit des pousses, les turions, lesquels s’allongent sous terre en quête de lumière. Un bourgeon (la pointe) termine ces turions ; à l’air libre et à la lumière, il se colore, passant du rose au violet avant de verdir.
L’asperge a toujours poussé (et continue de pousser) à l’état sauvage sur le pourtour du Bassin méditerranéen, mais elle provient peut-être aussi de l’Asie Mineure. Dans l’Antiquité, les Romains inventèrent sa culture (Apicius en faisait des purées à l’œuf) ; les Égyptiens immortalisèrent cette « tige d’amour et de plaisir » (l’asperge avait alors une réputation d’aliment aphrodisiaque) sur des bas-reliefs ; les Grecs la consommaient aussi et l’utilisaient comme plante médicinale.
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