Tous les secrets et les recettes des chefs de l'Académie du Goût
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Une recette facile et gourmande idéale pour un repas de famille ou un dîner entre amis. Le petit plus ? La noix de muscade !
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Plutôt potimarron ou butternut ? Noisettes ou châtaignes ? Poires ou coings ? A vos paniers, le mois d'octobre est savoureux laisse pléthore de choix sur les étals !
La Crème d’Isigny A.O.P. a été la première à être reconnue par une Appellation d’Origine Contrôlée en 1986. Que sait-on pour autant de sa fabrication ?
La production de la mirabelle ne dure que 6 semaines, de mi-août à début octobre. Ce fruit délicieux mérite donc toute notre attention, et les Lorrains l’ont bien compris.
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Bienvenue dans le début de la saison de la coquille Saint-Jacques ! Mollusque bivalve, sa coquille est constituée de deux parties distinctes et attachées. À l’intérieur, on trouve son appareil digestif, le manteau et les branchies, une noix ronde et blanche, qui est son muscle, et le corail, masse orange et blanche en forme de croissant, qui est son appareil reproducteur. Le pétoncle, cousin de la saint-jacques, est constitué de la même façon. Il se distingue par la forme de ses valves, qui sont bombées des deux côtés, tandis que la coquille Saint-Jacques est plate d’un côté et bombée de l’autre. La noix de pétoncle est plus petite et moins savoureuse. Ces deux coquillages sont hermaphrodites ; la partie mâle du corail est blanchâtre, la partie femelle est orangée. Ils appartiennent tous deux à la famille des pectinidés.
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