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C'est simple et de saison, le gratin de courge va faire sensation ! Il suffit d'une bonne courge pour faire un bon plat. Avec des graines de courge pour le croustillant et des copeaux de parmesan pour le fondant, plus rien ne vous retient de réaliser ce plat.


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Réputé pour sa légèreté, le soufflé est une recette emblématique de la cuisine française : souvent réalisé au fromage, il se déguste aussi en version sucrée avec des fruits ou encore du chocolat. Pour un rendu spectaculaire, il est recommandé de le préparer à la dernière minute pour éviter qu'il ne retombe. Mais soyez rassurés, il existe des astuces pour le réussir à coup sûr !

Les 15, 16 et 17 novembre prochains, le marché de Rungis s'invite sous la nef du Grand Palais sous le parrainage du chef Thierry Marx : rencontres avec les producteurs et chefs, démonstrations et dégustations sont prévues au programme de ces 3 jours. Une belle manière de clore la 50ème année du plus grand marché de produits frais au monde.

Plat typique du nord de l’Italie, le risotto se réalise avec un riz spécial - le plus souvent l’Arborio mais aussi le Carnaroli. Aux fruits de mer, aux légumes ou au fromage, il répond à des critères spécifiques et des techniques ancestrales qu’on se doit de respecter. Cap sur la botte pour vous révéler tous les secrets de fabrication du risotto, à l’italienne !

Ingrédient de la semaine

Dans l’immense famille des champignons, il y a les sauvages, qui poussent un peu partout, au gré des fantaisies de la nature, et les cultivés, dont le principal représentant est le champignon de Paris, aussi appelé champignon de couche, et dont le nom botanique est agaric. Il possède un joli chapeau blanc, bien rond, tapissé en dessous de lamelles roses, et un pied cylindrique relié à ce chapeau par un voile blanc qui se transforme en anneau au fil de sa maturation. Bien qu’ils soient employés comme tels, les champignons ne sont pas des légumes : ils ne se sèment pas et ne produisent pas de chlorophylle. Ils appartiennent à une autre classe de végétaux, les fungi, qui se reproduisent par leurs spores. Celles-ci développent des filaments, le mycélium, dans le sol ou le substrat de culture qui nourrit le champignon tout en dégradant l’endroit où il pousse.

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@academiedugout

Être raccord avec les températures : le pot au feu de @christophe_saintagne #recette #mijotons #potaufeu @staub_fr 📸 Pierre Monetta
#bravochef 🍄 La recette de la tarte fine cèpes et pérugines du chef @arnauddonckele à la tête du restaurant @chevalblancsttropez désigné cuisinier de l'année par @gaultetmillau vous attend sur le site. 📸 Rina Nurra
Buona giornata della pasta 🇮🇹 La recette de pâtes fraîches de @dennyimbroisi pour célébrer ce jour glorieux : 100 g de farine (00 ou T45) - 1 œuf - 1 pincée de sel fin - 1 c. à c. d’huile d’olive extra-vierge et surtout pas d’eau !

Versez la farine dans un saladier ou sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et déposez-y l’œuf entier. Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Travaillez doucement le mélange à l’aide d’une fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. Pétrissez énergiquement la pâte pendant quelques minutes, elle doit être bien élastique. Formez une boule et farinez-la. Couvrez-la d’un torchon ou emballez-la dans du film alimentaire, puis mettez-la au réfrigérateur pour 15 à 20 min. Ne vous restera plus qu’à étaler et découper ! 
Photos : Guillaume Czerw 
#worldpastaday #pastalover #pates #dennyimbroisi #italianfood
Et la meilleure nouvelle de la journée ? Vous pouvez déjà commander Opéra, le livre événement de @cedricgrolet en avant-première ET à prix réduit sur le site Académie du Goût. Même que le lien est dans la bio 💯

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#CedricGrolet #Opéra #patisserie #talent
En bon italien, Fabriozo Cosso, le chef d’Eataly, adore les spaghett, notamment pour le geste poétique qui consiste à les enrouler autour de la fourchette quand on les mange. D'origine sarde, il aime aussi les malloreddus, pâtes de fête en forme de petits coquillages, accompagnées d' une sauce à la saucisse. Voici sa recette de mezzi paccheri alla carbonara 
Ingrédients : 400 g de pâtes mezzi paccheri (grosses pâtes courtes en forme de tube) - 120 g de joue de porc (guanciale) - 30 g de pecorino romano - 20 g de Parmigiano Reggiano - 2 jaunes d’œufs - Huile d'olive - Sel - Poivre 
Coupez la joue de porc en petits morceaux. Mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino romano et le Parmigiano Reggiano en ajoutant 40 à 50 ml d’eau. Mélangez à l’aide d’un fouet pour que les jaunes d’œufs deviennent crémeux. Salez et poivrez. Faites cuire la joue de porc dans une petite casserole, à feu doux. Faites-la dorer environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Faites cuire les pâtes Mezzo Pacchero de façon al dente. Assaisonnez immédiatement avec la pancetta et son gras. Mélangez bien. Versez le mélange de jaunes d’œufs sur les pâtes et mélangez pour que la préparation durcisse légèrement sans faire de grumeaux. Servez immédiatement, en ajoutant du pecorino romano selon vos envies et du poivre fraîchement moulu.

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