Dans l’immense famille des champignons, il y a les sauvages, qui poussent un peu partout, au gré des fantaisies de la nature, et les cultivés, dont le principal représentant est le champignon de Paris, aussi appelé champignon de couche, et dont le nom botanique est agaric. Il possède un joli chapeau blanc, bien rond, tapissé en dessous de lamelles roses, et un pied cylindrique relié à ce chapeau par un voile blanc qui se transforme en anneau au fil de sa maturation. Bien qu’ils soient employés comme tels, les champignons ne sont pas des légumes : ils ne se sèment pas et ne produisent pas de chlorophylle. Ils appartiennent à une autre classe de végétaux, les fungi, qui se reproduisent par leurs spores. Celles-ci développent des filaments, le mycélium, dans le sol ou le substrat de culture qui nourrit le champignon tout en dégradant l’endroit où il pousse.