La betterave plurielle, textures fondantes et crémeuses au café blue mountain, acidulé d’épine-vinette

"Les betteraves ont nourri mon enfance, au sens propre comme au figuré. L’idée m’est venue d’associer le café à la betterave car le côté torréfié et très aromatique du café adoucit l’amertume de la betterave et souligne son côté suave. L’épine-vinette vient en pointillé acidifier le plat. Des ingrédients du quotidien sont ici travaillés de façon à ce que couleurs, textures et saveurs constituent un jeu léger et sophistiqué. C’est là une constante dans ma cuisine. Quant au café, on le retrouve souvent dans mes plats, c’est un ingrédient fétiche !"